|
Сталкер у плиты
|
|
| nockaspin | Дата: Вт, 22.09.2015, 13:56 | Сообщение # 1 |
 Зам лидера НС.Ночная Аномалия
Ночные сталкеры
Сообщений: 5054
|
[table][tr][td][/td][td][/td][/tr][/table]
|
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили nockaspin за это полезное сообщение: |
|
|
| Тигра | Дата: Ср, 23.09.2015, 16:52 | Сообщение # 16 |
 Зам лидера. Специалист-зоопсихолог НС
Ночные сталкеры
Сообщений: 2413
| В шапку кладу рецепты и советы. В советах буду класть ссылки на пост, с которого обсуждение начинается. Говорю, чтобы не подумал никто, что его (ее) совет игнорят ради чьего-то другого - на самом деле так проще искать )))))
Добавлено (23.09.2015, 16:52)
---------------------------------------------
Псевдоёж, ну, можно и рискнуть, спасибо )))) Главное, чтобы хрен понравился поджелудочной! ))))))))))
|
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили Тигра за это полезное сообщение: |
|
|
| Тигра | Дата: Чт, 24.09.2015, 16:14 | Сообщение # 17 |
|
Зам лидера. Специалист-зоопсихолог НС
Ночные сталкеры
Сообщений: 2413
| ***
[cut noguest=Тертый пирог]
Рецепт взят из группы в вк, текст копирую полностью.
Самый вкусный тертый пирог
Без сомненья, это один из лучших рецептов тертого пирога! Рецепт живет в нашей семье уже не одно поколение. Пирог получается ВСЕГДА очень нежный и рассыпчатый. Да и само тесто очень приятное: эластичное, мягкое и податливое. Одна проблема: съедается еще быстрее, чем готовится)))
Ингредиенты:
2.5 ст. муки
1 пачка маргарина (200 г)
1 яйцо
0.5 ст. сахара
0.5 ч.ложки соды
2 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка сока лимона
0.5 стакана не очень жидкого варенья или повидла
Приготовление:
Муку размешать с содой, натереть туда маргарин на терке, хорошо руками растереть в крошку.
Яйцо взбить с сахаром, добавить сок лимона и майонез, размешать.
Добавить яичную смесь к крошке и вымесить эластичное тесто, разделить его на 2 почти одинаковых кусочка, немного меньший положить в пленке в морозилку на 5-10 минут.
Кусочек побольше раскатать тоненько 0.3--0.4 мм на протвень (я пеку в любом случае на бумаге смазанной маргарином.)
Смазать вареньем или повидлом.
Достать из морозилки второй кусочек и натереть на крупной терке, равномерно распределяя по всей поверхности.
В разогретую духовку 200 С на 20 минут (ориентируйтесь по своей - до румяности).
Вынимаем, нарезаем произвольно.
Тесто благодаря майонезу получается очень нежное и рассыпчатое. Можно делать и со сметаной, но с майонезом - лучше.
Кстати, попробуйте сделать из него "Тертые" пироженки. Тоже ОЧЕНЬ вкусно!
Приятного аппетита!!
 [/cut]
Вопрос к пекущим: можно маргарин маслом сливочным заменить? И если нет, то почему? )))))))
|
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили Тигра за это полезное сообщение: |
|
|
| vlad470 | Дата: Чт, 24.09.2015, 16:58 | Сообщение # 18 |
 Мастер
Вольные сталкеры
Сообщений: 662
| Есть и у меня маленькие кул. секретики:
***
Картошка вареная так, что мяса не надо:
Весь секрет в концентрированном бульоне "Душа обеда" (куринном), который можно заменить сухим бульоном "Кнорр" или его аналогом, из расчета 1 кубик на литр воды. (Осторожно с солью, бульон солёный!) Варим с этим бульоном, а после заправляем традиционной зажаркой из лука с морковью, но масло - растительное (немного) со сливочным вместе (побольше).
Картошка пропитывается так, что даже мяса не надо.
***
А еще одно - это мясо к котлетам, люля-кебеб и пр. Секрет прост. Чтобы мясо было по-настоящему сочным - нельзя использовать мороженное мясо и, в любом случае, перекрученное на мясорубке. Только рубленное кухонным ножом, а потом (Главное!) - нужно взять его (фарш) в ручки и швырять об доску до степени, когда мясо становится "липким".
Но и это не все. При жарке главное - сначала прижарить поверхность на сильном огне (вплоть до открытого огня, что сильно уменьшит выпаривание, "запрёт" его) и лишь потом жарить, как обычно. Сочности ещё добавит и предварительное маринование мяса. А кусочек сливочного масла внутри люля или котлетки - так водки не хватит. Такое мясо хорошо держится и на шампурах. Многие мастера-шашлычники ещё один способ применяют для сохранения сочности, это обмазывание мяса перед жаркой на шампуре растительным маслом (кулинарной кисточкой), но тоненьким слоем. Это ещё и красивый вид корочке даёт.
Есть на Волге утёс... Блин...
Сообщение отредактировал vlad470 - Чт, 24.09.2015, 17:11 |
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили vlad470 за это полезное сообщение: |
|
|
| Тигра | Дата: Чт, 24.09.2015, 18:43 | Сообщение # 19 |
|
Зам лидера. Специалист-зоопсихолог НС
Ночные сталкеры
Сообщений: 2413
| Цитата vlad470 (  ) А кусочек сливочного масла
С этим - очень осторожно, у кого проблемы с ЖКТ или печенью, не дай Бог, это сильно жирно. Но безумно вкусно, помню. )))
Цитата Псевдоёж ( ) Моё мнение однозначное: маргарин всегда нужно заменять сливочным маслом, если оно есть и его не жалко.
Спасибо, а от терпеть не могу маргарин, никогда его не покупаю, на продуктах стараюсь не экономить )))) Но я боялась, что у маргарина есть какое-то свойство, которого нет у масла, что такой вот "тертый пирог" не получится )))))
***
Прочитала, что фарш тоже можно мариновать. Я в фарш положила тертый лук (сырой), соль и перец. В соседней миске хлеб пропитывался молоком. ))))))) Фарш полежал в холодильнике часа два (советовали, правда, держать дольше - часов 6). Котлеты получились явно вкуснее, чем когда готовлю обычным способом.
|
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили Тигра за это полезное сообщение: |
|
|
| Robin@Gud | Дата: Чт, 24.09.2015, 18:54 | Сообщение # 20 |
 Lucky
Ночные сталкеры
Сообщений: 2961
| Алла, в чем смысл маринования? Размягчение волокон. В фарше они и так размягченые и перекрученые, так что особого смысла не вижу.
Санитар Зоны: у богатых забираю, бедным-поддаю!
|
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили Robin@Gud за это полезное сообщение: |
|
|
| Тигра | Дата: Чт, 24.09.2015, 18:59 | Сообщение # 21 |
|
Зам лидера. Специалист-зоопсихолог НС
Ночные сталкеры
Сообщений: 2413
| Вот не могу тебе сказать, в чем смысл жизни, но котлеты вкуснее )))))) Вообще-то маринад не только смягчает, он все же и пропитывает своими ингредиентами. Видимо, смысл именно в этом ))))
|
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили Тигра за это полезное сообщение: |
|
|
| Robin@Gud | Дата: Чт, 24.09.2015, 20:17 | Сообщение # 22 |
|
Lucky
Ночные сталкеры
Сообщений: 2961
| Псевдоёж, это смотря на сколько вооруженным глазом посмотреть. Если жизнь на Марсе, нужен ли маринад в фарше-науке не ведомо!
Санитар Зоны: у богатых забираю, бедным-поддаю!
|
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили Robin@Gud за это полезное сообщение: |
|
|
| Тигра | Дата: Чт, 24.09.2015, 23:04 | Сообщение # 23 |
|
Зам лидера. Специалист-зоопсихолог НС
Ночные сталкеры
Сообщений: 2413
| Цитата Псевдоёж ( ) что обозначают оранжевые и зелёные звёздочки в сообщениях?
Оранжевые - в посте рецепт. Зеленые - в посте совет ))))) Да я все экспериментирую )))))) Пытаюсь улучшить поиск в недрах темы )))))
Цитата Robin@Gud ( ) нужен ли маринад в фарше
Вот возьми и попробуй!  Сразу спорить и сомневаться перестанешь )))))))))))
|
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили Тигра за это полезное сообщение: |
|
|
| nockaspin | Дата: Пт, 25.09.2015, 00:28 | Сообщение # 24 |
|
Зам лидера НС.Ночная Аномалия
Ночные сталкеры
Сообщений: 5054
| ***
Цитата Тигра ( ) Вообще-то маринад не только смягчает, он все же и пропитывает своими ингредиентами. Видимо, смысл именно в этом ))))
***
Цитата Тигра ( ) можно маргарин маслом сливочным заменить? И если нет, то почему? )))))))
|
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили nockaspin за это полезное сообщение: |
|
|
| Тигра | Дата: Сб, 26.09.2015, 17:51 | Сообщение # 25 |
|
Зам лидера. Специалист-зоопсихолог НС
Ночные сталкеры
Сообщений: 2413
| ***
Пампушка с чесноком.
Покупаю дрожжевое тесто, скатываю маленькие шарики, складываю вместе и пеку в духовке пампушку (перед выпеканием мажу ее взбитым яйцом). Пока печется, измельчаю чеснок и смешиваю с растительным маслом и солью. Потом поливаю этим готовую пампушку. Вкусняшка. ))) Как-то попыталась напихать чеснока непосредственно в тесто - что-то ерунда какая-то получилась, я его там не заметила. ))))))
[cut noguest=Фото. Правда, чеснок не особо аппетитно смотрится на картинке.] [/cut]
***
Гренки из черного хлеба.
Дарницкий хлеб режу на четвертушки (не знаю, как точнее сформулировать: отрезаем ломоть, как обычно, и его режем на четыре части примерно 1 см толщиной)))), в растительном масле жарю (на сковороде масла много не надо, но каждый кусок должен быть хорошо промаслен - это важно). Готовые гренки можно посыпать морской солью (она крупная и вкусная)))). Можно типа бутеров со шпротами сделать, тоже очень вкусно. А можно измельчить чеснок, смешать с тертым сыром и майонезом и это дело намазывать на гренки.
|
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили Тигра за это полезное сообщение: |
|
|
| nockaspin | Дата: Сб, 26.09.2015, 19:13 | Сообщение # 26 |
|
Зам лидера НС.Ночная Аномалия
Ночные сталкеры
Сообщений: 5054
| ***
Моя сегодняшняя переписка по скайпу с другом.
[cut noguest=Разговоры о еде. Всякое бывало))) ][17:33:30] Ольга : Я и еду на запах определяю, буду или нет)))
[17:34:12] Сергей : по мне так горячее сырым не бывает
[17:35:52 | Ольга : А я не люблю горячее, жду пока остынет)) А вот сырое и мясо и рыбу могу сожрать))))))))))))))))))
[17:36:24] Сергей : мне главное что еда не мяукала и не гавкала пока ее едят,а остальное переживу
[17:36:48] Ольга : Лягушек ел?
[17:37:03] Сергей : неа,ужей ел
[17:38:04] Ольга : А я ужей не ела((( А лягушки они по вкусу как цыплята куриные)))))
[17:39:59] Ольга : Из экзотики пробовала слонятину (подмётка), акулий суп (жЫрнющая похлёбка), и жирафа (ничем от говядины не отличается)))))))))))
[17:41:22] Сергей : мне из экзотики тараканов хватило
[17:41:44] Ольга : Зачем ты их ел????
[17:42:21] Ольга : Хотя, говорят, в Тайланде они вместо семок)))))
[17:44:05] Сергей : Макс зараза не сказал что это тараканы а не семечки,я их и щелкал вместе с ним пока кино смотрел
[17:48:26] Ольга : Он то где отрыл тараканов жаренных???? Хотя, я верю, что на просторах России всё возможно)))))))))))))))))))))))
[17:48:45] Сергей : С Китая притащил
[17:49:01] Ольга :
[17:49:17] Ольга : Ну и как на вкус?))))))
[17:49:27] Сергей : Семечки обыкновенные
[17:49:40] Ольга :
[17:49:53] Ольга : Не поеду в Китай)))))))))))[/cut]
Добавлено (26.09.2015, 19:13)
---------------------------------------------
Цитата Тигра ( ) измельчаю чеснок и смешиваю с растительным маслом и солью
Цитата Тигра ( ) поливаю этим готовую пампушку.
Цитата Тигра ( ) Покупаю дрожжевое тесто
Цитата Тигра ( ) Дарницкий хлеб 
|
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили nockaspin за это полезное сообщение: |
|
|
| Тигра | Дата: Сб, 26.09.2015, 19:31 | Сообщение # 27 |
|
Зам лидера. Специалист-зоопсихолог НС
Ночные сталкеры
Сообщений: 2413
| ***
Цитата nockaspin ( ) Я чеснок или режу, или на тёрке натираю
У меня круглая штучка для измельчения -
[cut noguest=вот такого плана:] [/cut]
Цитата nockaspin ( ) смеси крупной соли с травами
Я лет 10 назад очень такими смесями увлекалась, а потом они мне разонравились. )))))
Цитата nockaspin ( ) Я тесто сама делаю
Я еще не пробовала - страшновато))))) Сама бездрожжевое только делаю, обычно на лапшу для супа. )))
Касаемо экзотики: не довелось, консервативная я натура )))))) Терпеть не могу суши и роллы, например - это для меня непривычно и значит, невкусно )))) Жаб пробовала, но тоже не понравились ))) Хотя, может, их просто надо правильно готовить, как и раков? Я думала, что раков не люблю, а деверь их наварил с укропом и солью - так я больше всех сожрала ))))))))))))))))
|
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили Тигра за это полезное сообщение: |
|
|
| vlad470 | Дата: Сб, 26.09.2015, 21:23 | Сообщение # 28 |
|
Мастер
Вольные сталкеры
Сообщений: 662
| ***
Цитата Псевдоёж ( ) Странно, почему ты не доверяешь фаршу (мясорубочному) собственного приготовления? В нём легко получить любую сочность и вкус. Даже если мясо мороженное.
Отвечу, как смогу... Первое, при перемалывании мяса с помощью мясорубки технология предусматривает ПРОДАВЛИВАНИЕ мяса сквозь решетку с последующей резкой по принципу ножниц. Т.е., после мясорубки, сок выдавливается и, находясь вместе с фаршем, просто моментально выжаривается.
Заморозка поступает с мясом аналогично, вымораживая и кристаллизуя сок, который, понятно, превратится в сопутствующий и также мгновенно выжарится. Он ведь в обоих случаях перестает быть связанным в мясе, а морожение ещё и структуру мяса рушит.
Любые попытки сделать такое мясо сочным - есть просто загонка какими-либо технологическими способами сторонней жидкости в мясо, что уже не делает мясо вкуснее, да плюс этот, впичканный "бульон" в мясе, по сути - суррогат, а не мясной сок.
Еще немного маленьких секретов:
- старое мясо можно смягчить, выдержав его в лимонном соке с минеральной водой (2-6 часов в холодильнике)
- для красивой корочки и лучшего сохранения сока, вместо обмазывания растительным маслом, можно применить сметану или кефир, вплоть до маринования в кефире (не кислом, а свежем)
- Если руки болят рубить мясо и вы остановились всё же на мясорубке, то хотя бы добавляйте немного растительного масла в мясо перед прокручиванием а кусочки делайте маленькими. Это несколько облегчит процесс сохранения мясного сока.
- Такое добавление жидкости, как сок лука - отличный способ добавления сочности мясу, но его не надо прокручивать вместе с мясом, а мелко резать и добавлять в готовый фарш. Так он даст сок при жарке, часть которого останется не выжаренной. Поможет ещё небольшая добавка соевого порошка в фарш.
- Готовность люля-кебаб я проверяю, прокалывая его остренькой палочкой. Если сок не окрашен кровью, а прозрачный - мясо готово.
Все это из моего 16-летнего опыта при общении с мастерами кавказской кухни. Они НИКОГДА не используют панировку! Уж лучше немного муки.
Есть на Волге утёс... Блин...
Сообщение отредактировал vlad470 - Сб, 26.09.2015, 22:13 |
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили vlad470 за это полезное сообщение: |
|
|
| vlad470 | Дата: Сб, 26.09.2015, 21:53 | Сообщение # 29 |
|
Мастер
Вольные сталкеры
Сообщений: 662
| Цитата Псевдоёж ( ) Гречневую кашу лучше не варить, а подождать, когда она сама приготовится в холодной кипячёной воде. Лучший способ - это поставить её на ночь, залив воды в три раза больше крупы.
Блин! Никогда не пробовал!!!
Добавлено (26.09.2015, 21:53)
---------------------------------------------
Цитата Псевдоёж ( ) Зато в пельменях, пирожках, беляшах, голубцах и прочих "завёртышах", фарш предпочтительнее резанного мяса.
Согласен! Но не потому, что так вкуснее.
Есть на Волге утёс... Блин...
|
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили vlad470 за это полезное сообщение: |
|
|
| Тигра | Дата: Сб, 26.09.2015, 22:21 | Сообщение # 30 |
|
Зам лидера. Специалист-зоопсихолог НС
Ночные сталкеры
Сообщений: 2413
| Цитата vlad470 ( ) а морожение ещё и структуру мяса рушит.
да, есть такое дело. Мясо у нас в городе в последнее время поганое, мясорубки у меня старая механическая (даже не в том дело, что от нее руки отваливаются, а в том, что ее собирать-разбирать-мыть не хочется). Покупаю охлажденку.
Цитата vlad470 ( ) Они НИКОГДА не используют панировку!
Вообще-то панировка не отрава, с ней тоже вкусно Всегда панирую котлеты )))))
Цитата Псевдоёж ( ) фарш предпочтительнее резанного мяса.
+++
Цитата vlad470 ( ) Но не потому, что так вкуснее.
Из принципа?  ))))))))))))
|
| |
|
| Эти 0 пользователя(ей) поблагодарили Тигра за это полезное сообщение: |
|
|
|
]
]
